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12款顾客最爱点的经典家常菜
发布日期:2020-12-27 04:00   来源:未知   阅读:

当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相称宽的木桥,桥上常有引车卖浆、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店,老板娘脸上微带麻点,因夫家姓陈,被人们称为“陈麻婆”,来店里光顾的重要是挑油的脚夫,这些人常常买点豆腐、牛肉,再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工,日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套奇特的心得,“麻婆豆腐”的名号也不翼而飞,至数十年后立名国际。一碗及格的麻婆豆腐,要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。

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原料:南豆腐500克。

3、下入豆腐小火笃5分钟,转中火加入青蒜苗,用水淀粉勾第次芡,要沿着锅边淋入,边淋边微微晃锅,待第遍芡汁勾完,再按方才的办法勾第二次芡,最后淋红油10克晃匀就可出锅,盛在碗中撒花椒面3克,白小姐传密,即可上桌。

回锅肉

2

麻婆豆腐

1、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火烧开后即时关火,豆腐不要掏出,就在高汤里面泡着。

涨常识:笃dǔ

辅料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。

回锅肉又叫“熬锅肉”,它的来源与民间祭奠有关,因庶民将煮熟的猪肉敬献先祖后,再参加蒜苗豆瓣回锅炒制而得名,因循至今已有数百年历史,浓烈鲜香、色泽红亮,让人吃难忘。

2、另起锅入熟菜籽油75克烧至四成热,下入牛肉碎小火炒散炒酥,放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油,加入葱姜蒜末各5克,待炒出香味,调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。

因豆腐比拟嫩、含水量大,第一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分,此时再勾上第二遍芡汁,就能将水紧紧地锁在豆腐里。

笃是川菜中的一种烹调方式,就是火要小、汤要少,缓缓地加热,把原料自身的水分排出而调料味逐步渗透,从而到达鲜嫩味美的后果。

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